NOS MENUS
IMMERSIVE GASTRONOMY : WHERE NATURE MEETS FLAVORS
MENUS DE LA SAISON
– MENU 4 SERVICES –
MISES-EN BOUCHE
“Shot” carotte & citronnade
Kroepoek, mayonnaise aux crustacés, crevettes mer du nord & cerfeuil
Mise-en-bouche “Canopée” : surprise du Chef
ENTRÉES
La Tarte Jardinière : pâte feuilletée, crème tomates confites, mayonnaise kéfir, légumes et fleurs de nos potagers
Saumon mariné “nori” : saumon cendré aux algues, poudre de nori & charbon végétal, brunoise de fenouil confite, gelée de vinaigre, consommé miso , algue ijiki & oeufs de saumon.
PLAT
Viande de Wagyu japonais, champignons de nos forêts, crémeux de pomme de terre & sauce à l’oseille.
DESSERT
Ganache au chocolat accompagnée de son caramel au beurre salé, de sa nougatine maison, d’une pointe de fleur & de ses noisettes
Prix : 165€
* (boissons non incluses)
– MENU 6 SERVICES –
MISES-EN BOUCHE
“Shot” carotte & citronnade
Kroepoek, mayonnaise aux crustacés, crevettes mer du nord & cerfeuil
Mise-en-bouche “Canopée” : surprise du Chef
ENTRÉES
La Tarte Jardinière : pâte feuilletée, crème tomates confites, mayonnaise kéfir, légumes et fleurs de nos potagers
Saumon mariné “nori” : saumon cendré aux algues, poudre de nori & charbon végétal, brunoise de fenouil confite, gelée de vinaigre, consommé miso , algue ijiki & oeufs de saumon.
PLAT
Viande de Wagyu japonais, champignons de nos forêts, crémeux de pomme de terre & sauce à l’oseille.
Langoustine poêlée, consommé de canard laqué, aubergine laquée, riz Sasanishiki, perle de tapioca & pakchoï.
DESSERTS
Ganache au chocolat accompagné de son caramel au beurre salé, de sa nougatine maison, d ‘une pointe de fleur de sel & de ses noisettes
Baba au rhum revisité: marmelade à la rhubarbe de nos jardins, fraise de Wepion & sa chantilly amande
Prix : 195€
* (boissons non incluses)