NOS MENUS
IMMERSIVE GASTRONOMY : WHERE NATURE MEETS FLAVORS
MENUS DE LA SAISON
– MENU 4 SERVICES –
MISES-EN BOUCHE
“Shot” carotte & citronnade
Kroepoek, mayonnaise aux crustacés, crevettes mer du nord & cerfeuil.
Mise-en-bouche “Canopée” : Surprise du Chef.
ENTRÉES
La Tarte Jardinière : pâte feuilletée, crème tomates confites, mayonnaise kéfir, légumes et fleurs de nos potagers.
Saumon mariné “nori” : saumon cendré aux algues, poudre de nori & charbon végétal, brunoise de fenouil confite, gelée de vinaigre, consommé miso , algue ijiki & oeufs de saumon.
PLAT
Viande de Wagyu japonais, champignons de nos forêts, crémeux de pomme de terre & sauce au cresson d’eau.
DESSERT
Ganache au chocolat accompagnée de son caramel au beurre salé, de sa nougatine maison, d’une pointe de fleur & de ses noisettes.
Prix : 165€
* (boissons non incluses)
*Ce menu est adaptable en fonction de vos régimes et restrictions alimentaires (merci de le spécifier lors de votre réservation).
– MENU 6 SERVICES –
MISES-EN BOUCHE
“Shot” carotte & citronnade.
Kroepoek, mayonnaise aux crustacés, crevettes mer du nord & cerfeuil.
Mise-en-bouche “Canopée” : Surprise du Chef.
ENTRÉES
La Tarte Jardinière : pâte feuilletée, crème tomates confites, mayonnaise kéfir, légumes et fleurs de nos potagers.
Saumon mariné “nori” : saumon cendré aux algues, poudre de nori & charbon végétal, brunoise de fenouil confite, gelée de vinaigre, consommé miso , algue ijiki & oeufs de saumon.
PLAT
Viande de Wagyu japonais, champignons de nos forêts, crémeux de pomme de terre & sauce au cresson d’eau.
Langoustine poêlée, consommé de canard laqué, aubergine laquée, riz Sasanishiki, perle de tapioca & pakchoï.
DESSERTS
Ganache au chocolat accompagné de son caramel au beurre salé, de sa nougatine maison, d ‘une pointe de fleur de sel & de ses noisettes.
Baba au rhum revisité: marmelade à la rhubarbe de nos jardins, fraise de Wepion & sa chantilly amande.
Prix : 195€
* (boissons non incluses)
*Ce menu est adaptable en fonction de vos régimes et restrictions alimentaires (merci de le spécifier lors de votre réservation)
NOUVEAU MENU DE SAISON DÈS LE 16/10
– MENU 4 SERVICES –
MISES-EN BOUCHE
Blini au caviar & crème aigre acidulée.
Velouté de potimaron à l’huile de truffe & noisettes torréfiées.
Tartare de Saint-Jacques à l’huile de yuzu.
ENTRÉES
Tartelette de confit de canard, foie gras & confit d’oignon au vinaigre balsamique.
Raviole de langoustine et bisque infusée au safran.
PLAT
Filet de bar rôti au beurre, champignons de saison & jus réduit au porto.
DESSERT
Tartelette aux poires, noix torréfiées & caramel à la fève tonka.
Prix : 165€
* (boissons non incluses)
*Ce menu est adaptable en fonction de vos régimes et restrictions alimentaires (merci de le spécifier lors de votre réservation).
– MENU 6 SERVICES –
MISES-EN BOUCHE
Blini au caviar & crème aigre acidulée.
Velouté de potimaron à l’huile de truffe & noisettes torréfiées.
Tartare de Saint-Jacques à l’huile de yuzu.
ENTRÉES
Tartelette de confit de canard, foie gras & confit d’oignon au vinaigre balsamique.
Raviole de langoustine et bisque infusée au safran.
PLAT
Filet de bar rôti au beurre, champignons de saison & jus réduit au porto.
Porc Ibérique cuit en basse température & sa gremolata aux agrumes & herbes fraiches, polenta crémeuse à la noix de cajou.
DESSERT
Tartelette aux poires, noix torréfiées & caramel à la fève tonka.
Mille-feuille croustillant, crème de marrons & croustillant nougat-noisettes.
Prix : 195€
* (boissons non incluses)