NOS MENUS 

IMMERSIVE GASTRONOMY : WHERE NATURE MEETS FLAVORS

MENUS DE LA SAISON

– MENU 4 SERVICES –

MISES-EN BOUCHE

“Shot” carotte & citronnade 

Kroepoek, mayonnaise aux crustacés, crevettes mer du nord & cerfeuil 

Mise-en-bouche “Canopée” : surprise du Chef

ENTRÉES

La Tarte Jardinière : pâte feuilletée, crème tomates confites, mayonnaise kéfir, légumes et fleurs de nos potagers 

Saumon mariné “nori” : saumon cendré aux algues, poudre de nori & charbon végétal, brunoise de fenouil confite, gelée de vinaigre, consommé miso , algue ijiki & oeufs de saumon.

PLAT 

Viande de Wagyu japonais, champignons de nos forêts, crémeux de pomme de terre & sauce au cresson d’eau.

DESSERT

Ganache au chocolat accompagnée de son caramel au beurre salé, de sa nougatine maison, d’une pointe de fleur & de ses noisettes

Prix : 165€

* (boissons non incluses)

*Ce menu est adaptable en fonction de vos régimes et restrictions alimentaires (merci de le spécifier lors de votre réservation).

 – MENU 6 SERVICES –

MISES-EN BOUCHE

“Shot” carotte & citronnade

Kroepoek, mayonnaise aux crustacés, crevettes mer du nord & cerfeuil 

Mise-en-bouche “Canopée” : surprise du Chef

ENTRÉES

La Tarte Jardinière : pâte feuilletée, crème tomates confites, mayonnaise kéfir, légumes et fleurs de nos potagers 

Saumon mariné “nori” : saumon cendré aux algues, poudre de nori & charbon végétal, brunoise de fenouil confite, gelée de vinaigre, consommé miso , algue ijiki & oeufs de saumon.

PLAT 

Viande de Wagyu japonais, champignons de nos forêts, crémeux de pomme de terre & sauce au cresson d’eau.

Langoustine poêlée, consommé de canard laqué, aubergine laquée, riz Sasanishiki, perle de tapioca & pakchoï.

DESSERTS

Ganache au chocolat accompagné de son caramel au beurre salé, de sa nougatine maison, d ‘une pointe de fleur de sel & de ses noisettes

Baba au rhum revisité: marmelade à la rhubarbe de nos jardins, fraise de Wepion & sa chantilly amande

Prix : 195€

* (boissons non incluses)

*Ce menu est adaptable en fonction de vos régimes et restrictions alimentaires (merci de le spécifier lors de votre réservation)
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